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L'Homme est présent en Biterre depuis 12 000 avant J.C., témoignage de la richesse du pays. Les traces de la présence de l'Homme à Béziers remonte au Bronze Final et au début de l'Age de Fer. Les relations commerciales furent très vites privilégiées à partir du VIIème siècle avant J.C. avec les Grecs d'Europe et d'Asie, les Etrusques et les Phéniciens grâce à la proximité du rivage. Sous zone d'influence ibérique, l'oppidum de Béziers, etait très riche grâce au commerce et à la plaine fertile qu'elle dominait. Béziers était aussi zone de passage, car la "voie héracléenne", axe de communication reliant l'Italie à l'Espagne passait par l'oppidium. Quand les romains prirent possession de Biterre, ils reconstruirent la route, qui devint "Voie Domitienne". La fondation de Narbonne, en 118 avant J.C. voit les colons arriver en masse ; ils plantent vignes et oliviers sur les terres qu'on leur a cédées. Le syncrétisme religieux permet au christianisme de se diffuser rapidement dans la seconde partie du IIIème siècle. Après une longue période de paix, les temps deviennent troublés et Béziers se protège d'un rempart mais sera occupée pas les Wisigoths, les Sarrasins et les Francs (victoire de Charles Martel en 732 à Poitiers). Durant le règne des carolingiens, la paix s'installe et la cité change d'organisation, placée sous le contôle de deux seigneurs, le vicomte et l'évêque. Cependant, le pouvoir des citoyens fait son apparition, devient garante de la liberté des citoyens et assure une certaine indépendance à Béziers. Malgré ces pas en avant, les crises se succèdent à Béziers : famine, peste, la "grande boucherie" (épisode sanglant ou les croisés détruirent la ville et tuèrent les habitants),... A partir du XVème siècle, la paix revint et Béziers développa un nouvel art de vivre grâce à une économie plus que favorable. Néanmoins, la révolte de Montmorency en 1632 valut une sévère répression de la part de Richelieu. Mais l'image de Béziers se trouva restaurée lorsque l'illustre Pierre Paul Riquet, enfant de Béziers, décida de construire à ses propres frais en 1667 le Canal du Midi, reliant l'Atlantique et la Méditerranée, qui sera inauguré en 1681, mais après sa mort. Le canal du Midi permit la création du port de Sète, et une prospérité grandissante au Languedoc. Le XIXème siècle est surtout marqué à Béziers par la viticulture. Cette activité entraina une spectaculaire augmentation de la population à cause de l'arrivée de main d'oeuvre. De nos jours, la ville de Béziers a repris son ascension après des moments d'histoire mouvementés, en favorisant le tourisme, la culture, et bien sûr... le rugby !
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