L'histoire de la vigne à Béziers date de la plus haute antiquité, fait démontré lors de fouilles à Rome : les archéologues ont découvert deux dolia datant de 3 siècle avant JC où il était écrit " je suis un vin de Béziers et j'ai 5 ans ".


La vigne a néanmoins mis longtemps à s'imposer dans le pays biterrois. Il a subit les maladies et le vin fut longtemps médiocre. La véritable révolution de la viticulture biterrois eu lieu au cours des 20 dernières années.


Pour être reconnu, un vin doit obtenir un label comme AOC, VDQS ou Vin de Pays :


- AOC : Appellation d'Origine Contrôlée : définit par un terroir particulier, des conditions de productions définies, . existe depuis 1919, il y a 15 AOC en Languedoc.
- VDQS : Vin Délimité de Qualité Supérieure. Ancienne appellation.
- Vins de Pays (1979) : pour distinguer les vins de table de meilleure qualité, et encourager leur production. Répond à certaines normes comme la teneur en alcool et le rendement.


Appellations et crus

Pour les amateurs, citons quelques cépages utilisés par les viticulteurs :

-Vins rouges : cinsault, grenache, cabernet, mourvèdre, syrat, merlot.

-Vins blancs : sauvignon chardonnay, viognier, clairelle, chasselas, muscat blanc, muscat semillon.

Les Côteaux du Languedoc est un vignoble ayant trouvé sa place dans l'histoire. C'est le plus grand vignoble de France, et possède deux crus AOC : Faugères et Saint Chinian.
- Faugères : 7 villages 2000 hectares de syrah, grenache, mourvèdre, carignan et cinsault (production 80% rouge 20% rosé).
- Saint Chinian : grenache, mourvèdre et syrah.